最近のごはん事情。
肉や外食・インスタント続きで、どうも体の調子が悪い気がする。
健康的な食事がしたい。野菜が食べたい、生野菜のサラダ。
こんなのとか、
こんなのとか…
ということで、
いくらか野菜をまとめ買いして、毎食サラダを取り入れることにした。
いつも野菜室で食べきれずにシナシナにさせてしまう野菜をシャキシャキに保つには…
50度洗いというやつ
流行に遅れ遅れての「50度洗い」というものをやってみた。
蒸気技術の専門家、平山一政さんという方が発案した下処理法だそうで、
50度洗いをすると野菜は色鮮やかになり、アクがとれておいしくなり、保存性も高まります。
http://www.steaming-cook.com/
どんな根拠かというと、
50度で野菜を洗うと、気孔が開き中に水分を取り込むことでシャキシャキの食感になるそう。
氷水に漬けておく方法なんかもよく聞くけれど、
こちらは浸透圧の作用で野菜の細胞に水分が移動するため、同じような食感を得られるそうだ。
今回は保存性重視なので、50度洗いを選択。
実際にやってみた。
ボウルに50度のお湯を貯めて、一口大にちぎったサニーレタスを2分ほど洗ってみました。
…写真はない。
そのあと水気をよく切って、キッチンペーパーを敷いたジッパーバッグにIN。
で、そのまま冷蔵庫で保存。
結論。
結論から言うと、2週間そこそこはシャキシャキ食感のままほとんど変色もなく保てました。
最後の方は、芯の部分がさすがに赤っぽくなってはいたけれども。
ちぎってあるので、そのままお皿にポーイでプラスサラダの献立が完成。
シンプルに塩とオリーブオイルも美味しいけど、お好みでゆで卵とかアボカドとかベーコンとか…鶏胸肉やミックスビーンズとかきのこなんかを入れるとタンパク質も取れてお腹いっぱい。
これなら毎食サラダ付きでも続けられる。
調子に乗って、今度は水菜のサラダストックを作ってます。
そろそろ新しい野菜を仕入れに行こう。
あ、私はサラダスピナーとやらを持っていないので新聞の上に葉っぱを広げて水切りしました（笑）
場所取るから、買うかどうかずっと悩んでる。3年くらい。
サラダスピナー…、ちょっと欲しいな。
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